i passatelli

[manu59]

Originariamente Scritto da gold1963

Attenzione, la tradizione è tradizione....

ogni tanto qualche novità comunque è ben accetta, tortellini panna e prosciutto, panna e funghi al ragù....non voglio dire eresie..... ma è divertente provare tanti sapori diversi.....

Giustissimo Gold...mah..poi dopo succede...che inevitabilmente si rende necessario Provare ..diverse taglie di Pantaloni !

[belisariora]

Originariamente Scritto da gold1963

Attenzione, la tradizione è tradizione....

ogni tanto qualche novità comunque è ben accetta, tortellini panna e prosciutto, panna e funghi al ragù....non voglio dire eresie..... ma è divertente provare tanti sapori diversi.....

Trovo che la saggezza dei nostri vecchi (e la capacità di gustare a fondo quello che c'era... visto che era poco!) sia molto più acuta della ns voglia di sperimentare.
L'altro giorno ho assaggiato una "panna cotta al torroncino" eseguita con la tecnica della cucina "molecolare" ( )
Il nome era tutto un programma e avrebbe resuscitato anche un morto (goloso di dolci, ovvio)... ma molto onestamente non posso proprio dire che cosa ho mangiato e, soprattutto, che sapore avesse.
Indefinibile.
Del sapore della panna cotta e del torroncino a me conosciuti nemmeno l'ombra....... Sapeva - vagamente - di zafferano, quello sì.
Ma non mi risulta che nella panna cotta al torroncino, normalmente, si senta il sapore di qs spezia

P.S.
Tortellini panna e prosciutto come al ragù =
E sì che a me piacciono un casino gli esperimenti e le innovazioni gold!!!!

[Franco52]

Originariamente Scritto da massimo anzola

Stasera nel quiz di Jerry Scotti c'era una domanda sui passatelli: veniva chiesto che cosa erano (domanda facilissima per un emiliano-romagnolo, forse un po' più difficile per uno di un'altra regione). Dopo che il concorrente aveva risposto, Jerry Scotti ha citato la ricetta dei passatelli aggiungendo che il Emilia vengono mangiati in brodo ed in Romagna asciutti.
Asciutti ???? non lo sapevo proprio !! Ma è proprio vero che in Romagna si mangiano così ???
Qualche romagnolo può confermarmelo ????

Grazie !

il vero errore che è stato detto durante quella trasmissione è che nei passatelli gli hanno aggiunto il burro nell'impasto
Io ho mandato un reclamo a mediaset sul fatto del burro che non ci va e che non è vero che solo in Emilia si mangiano in brodo ma anche in Romagna , è vero che si mangiano anche asciutti con solamente parmigiano , ma vengono cotti sempre in Brodo

la ricetta è pangrattato, uova , parmigiano , noce moscata e scorza di limone grattata poi passati dal Ferro per passatelli
nell' Artusi c'è anche il midollo di bue in aggiunta all'impasto

esistono anche i passatelli di carne (Arusi)

vengono cotti sempre in brodo

Franco

[massimo anzola]

Originariamente Scritto da Franco52

il vero errore che è stato detto durante quella trasmissione è che nei passatelli gli hanno aggiunto il burro nell'impasto
Io ho mandato un reclamo a mediaset sul fatto del burro che non ci va e che non è vero che solo in Emilia si mangiano in brodo ma anche in Romagna , è vero che si mangiano anche asciutti con solamente parmigiano , ma vengono cotti sempre in Brodo

la ricetta è pangrattato, uova , parmigiano , noce moscata e scorza di limone grattata poi passati dal Ferro per passatelli
nell' Artusi c'è anche il midollo di bue in aggiunta all'impasto

esistono anche i passatelli di carne (Arusi)

vengono cotti sempre in brodo

Franco

e' vero: ora che ma l'aho fatto notare, la castroneria del burro l'avevo notata anch'io.

[Neve2000]

non credo sia vero che in romagna si mangiano asciutti anche perchè con che cosa li condiresti????
cmq io li ho sempre mangiati in brodo, e quelli che fa mia nonna sono slovacciosi.

[Franco52]

Originariamente Scritto da Neve2000

non credo sia vero che in romagna si mangiano asciutti anche perchè con che cosa li condiresti????
cmq io li ho sempre mangiati in brodo, e quelli che fa mia nonna sono slovacciosi.

come sarebbe a dire slovacchiosi : quelli morbidi che si sciolgono nel brodo? , non capisco

il passatello è saporito di sè stesso e si mangia anche asciutto condito solo con parmigiano , ma l'ipasto deve essere consistente come la minestra al dente più o meno tanto per darti l'idea

Franco

[La Marty]

bene da convintissima romagnola vi dico che esistono anche asciutti ma li ho mangiati raramente....di solito si fanno in brodo....

[novalis]

i passatelli vano assolutamente in brodo, asciutti sono una moda recente e fra l'altro a mio parere fanno schifo perché sono troppo "carichi", sono proprio una tipica minestra da brodo

più che altro invece mi ha stupito sapere che si fanno anche in Emilia, credevo che fossero una specialità tipicamente romagnola, anzi avevo letto che sarebbero specificamente una specialità ravennate